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Salud

¿Consumir pan tostado causa cáncer?

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Mitos sobre los alimentos y sus beneficios, o contraindicaciones para la salud, abundan en internet. Uno de los que mayor atención ha generado en las personas está relacionado con el pan tostado e indica que este no debería ser consumido por los humanos debido a que posee una sustancia tóxica que podría ser cancerígena.    

Frente a las diversas teorías que surgieron al respecto, la Agencia Internacional de Investigación del Cáncer (IARC) se dio a la tarea de investigar cuál era el verdadero misterio de esta noticia y encontró que el problema está en la acrilamida, un compuesto orgánico potencialmente peligroso que se forma en aquellos alimentos ricos en carbohidratos y que suelen ser cocinados a niveles de temperatura elevados.

Por esta razón, diferentes organismos de la salud recomiendan no excederse en la cocción del pan, las papas fritas, galletas y otros alimentos; tener en cuenta que el color de estos siempre debe ser dorado – evitando las tonalidades oscuras que aumentan la aparición de acrilamida –, así como mantener una dieta equilibrada. 

Pese a que aún no hay estudios que indiquen la aparición de cáncer en humanos por culpa de la acrilamida, sí se han encontrado tumores en animales que estuvieron en contacto con esta sustancia.

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